去掉鱿鱼的黑皮，下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，能有效去除异味。新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。

鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。