原料：

水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐，味精，牛奶，料酒，水淀粉。

做法：

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分；

2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料；

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌；

4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。