沸点是液体沸腾时候的温度，而沸腾是一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象，所以沸点也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。

在标准大气压下，水的沸点为100摄氏度即373、15开尔文，但随着环境气压的变化，水的沸点也会随之变化，气压越低，沸点越低，气压越高，沸点越高。