首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味，鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；煮约13分钟至鸡爪煮熟，将鸡爪捞出来，准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水，将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味。

泡椒凤爪洁白丰满，泡椒的劲辣味道沁入凤爪中，生津开胃，麻辣有滋，皮韧肉香，酸、甜，麻、辣、咸、香，越吃越爱。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头。如果买不到泡椒，用小米椒也一样可以做，最好用带汁水的小米椒，这样用泡椒汁泡过的凤爪，才会够味道。