步骤：

1、将牛蛙洗净，不去皮，剁成小块。

2、用姜、葱、料酒、盐、鸡精将牛蛙淹渍。

3、准备蛋清、生粉。将牛蛙在蛋清里浸润，再裹上生粉。

4、起油锅，放入一大勺油，油热后，将牛蛙块逐个丢下油锅。

5、炸成金黄色起锅，稍冷却，再炸一遍。

6、将锅中油倒出大部分，留少许油，爆炒洋葱，葱香下炸好的牛蛙块，再撒上椒盐粉，一起拌炒。

7、出锅。