1、将外脊肉切丝，加入蛋清，2勺淀粉，2勺料酒，少许的盐和胡椒粉。搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟待用。

2、把胡萝卜擦丝，小葱，香菜洗净，本打算用黄瓜，结果忘记买了。也可以放自己喜欢的蔬菜好待用。

3、取一张干豆腐皮，在中间码入小葱，胡萝卜丝，香菜，卷成圆卷。斜切一刀去头去尾，约2厘米斜切一刀。切好后码入盘子摆好备用。

4、准备酱汁，取一空碗，放入1勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，2勺清水，100g八珍黄梅酱，50g甜面酱，搅拌均匀。

5、热锅烧油，放入腌制好的肉丝。

6、用筷子不停的划炒，知道肉丝全部变色，放入葱花，翻炒出香味，倒入调好的酱汁。

7、酱汁大火烧开，放入2勺水淀粉，收汁出锅摆盘。开动吧～酸甜可口的京酱肉丝就做好了。