白凉粉和布丁粉的区别在于它们颜色不同、原料不同、用法不同。

1、颜色不同：白凉粉呈白色，布丁粉以黄色为主。

2、原料不同：白凉粉由凉粉胶制成，布丁粉的主要原料是卡拉胶，鸡蛋，乳化剂，糖，油脂。

3、用法不同：白凉粉主要用来制作凉粉，布丁粉用于制作布丁、咖啡冻等食品。