1、排骨先放在清水中泡洗1小时，洗净外表的脏东西和泡出猪肉内部的血水和淋巴。

2、清洗排骨。将排骨用凉水或温水洗净，放入锅中，加入适量的凉水，没过排骨。放入姜片，加入黄酒。

3、焯水，把水和肉一起放进去，等凉水慢慢烧开。

4、将焯水后的排骨，用凉水洗净，浸泡2~~3分钟，盛出，空干水分备用即可。