1、买一斤半牛肉，现绞成馅。

2、取一个干净盆。

3、葱末、姜末加进牛肉馅里。

4、牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

5、取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。

6、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。

7、继续顺一个方向搅打。

8、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。

9、搅拌均匀即可。