酱大骨

主料：猪大骨头；

辅料：卤料包、生姜、葱、黄豆酱、生抽、老抽、花椒、盐；

做法：

1、猪骨洗干净。所有配料处理好，备用；

2、冷水下猪骨，煮开。去血水，清洗备用；

3、卤肉香料一包加花椒，清洗干净后装进汤料袋。香葱打结，姜切片。放入卤水锅煮卤水。水量以没过骨头为宜；

4、卤水可以提前煮。同时处理猪骨，这样猪骨过好血水的时候，卤水也出香味了。香料出味后，加入黄豆酱，生抽，老抽调味调色；

5、卤汁调色调味后，下过水后的猪骨，开始漫长的酱卤了。大火煮开后小火慢煮。小火，大概需要一个小时。中间要用筷子试成熟度，筷子能穿透肉即可放盐，然后可以关火。不能煮太烂，不然没口感；

6、关火后，再让大骨在卤汁里浸泡一个小时入味，然后直接捞出装碟。