将泡软的绿豆放入密闭的容器盖好，保持室温25度左右，并且每天沥三到四次水，注意遮挡阳光，大概三天左右豆芽就生好了。

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，其食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。