器皿的选择炖鱼汤对器皿的选择至关重要，用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用沙锅或陶瓷锅。

1、鱼清洗干净，锅烧热后倒上油烧热，放入生姜、葱花、花椒、辣椒，放鱼一起煎；

2、鱼皮煎黄后盖上锅盖焖，把鱼肉所含水分焖干，入味，加需要量的水，慢火炖；

3、鱼快出锅时加适量的盐和白胡椒粉调味；

4、用慢火炖，等闻到鱼香味，加少许醋；

5、等鱼快出锅时再加适量的盐和白胡椒粉调味；

6、无需添加味精。