姜不辣腌好吃的方法如下：

1、姜和西红柿一起腌制，将西红柿切成片，使用打浆机将西红柿榨成汁，然后与姜混合腌制。

2、使姜晾晒干后腌制，首先使姜晾晒干燥，可以去除姜的辣味，此时姜不辣，并且腌制的姜好吃。

3、将姜皮刮净并且加入砂糖腌制，加入砂糖可以减小姜的辣味，糖充分融化后与姜一起腌制不辣并且好吃。

4、使姜与醋一起腌制，将姜放进玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，此时姜不辣腌好吃。