富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79、8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16、6克，粗纤维0.6克，灰分2、8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8、4毫克，维生素B 10、13毫克，维生素B 20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。