块菌是一类地下真菌，主要食用种为黑孢块菌，夏块菌和白块菌三种。块菌外形为圆形，直径达10厘米，生长于钙质土壤尤其是在树根上。气味、口味强烈，常被松鼠和兔子挖出吃掉，孢子随它们的粪便排出体外。块菌通常生于栎树、松树、山毛榉等林内，距地表10到30厘米的地下。小的块菌如豌豆大小，大的块菌如柑桔。根据它的品种不同，其菌体大小、形状、色泽也有差别。块菌泡制的保健酒香味独特、口感好，绿色保健和药理作用明显。