用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉和鸭肉放入水中，焯3分左右。尽量把肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的肉没有异味。冲洗，沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开肉。反复用水投干净鸡肉，看沫子很少了，控干就可以了。锅内倒入食用油，把锅刷干净，不然会有其他味道的。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。油开后，就可以把控干的肉块放入锅中翻炒。加水，如果是不愿意烂，就加半锅的水。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。因为水的量不同，所以时间也不是固定的。所以要会听声，听那种要干巴，没有水了的那 鸡鸭