黄酒的俗称有老酒，黄汤，绍酒。因为绍兴产的黄酒比较有名，所以我们就叫绍酒。称其为老酒是因为黄酒在三千多年前的商周时代，中国人就会用酒曲复式发酵法，并开始大量酿制黄酒。

黄酒是一种以黍米、大米为原料而做的酒，黄酒的一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。并且黄酒有着很多对人身体有益的成分，是一种健康、养生的酒水。

黄酒有香气浓郁、风味醇厚、甘甜味美的特色，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的调味品之一。