收汁不管是用大火还是小火都是可以的。

其实收汁用大火还是小火，可看个人喜好来的，有的人喜欢大火收汁，有的人喜欢小火收汁。像一般我们家里基本上都会喜欢大火收汁，能够缩短时间，可以尽快的食用，大火收汁能够让锅中的水分快速的蒸发，但是大火收汁的话是要不停的翻炒，以防烧糊。

其实像在烧肉类的时候，可以用小火收汁，这样能够让汤汁慢慢地渗入到肉类中。大家也知道肉是很难入味的，只有第一口有味道，在往里吃就没什么味道了。在烧厚一点的肉类菜肴时，可以小火慢炖，让汤汁渗入到肉中，这样烧出来的肉也是有味道的。