盐水泡鸡蛋的原理是浮力原理，也叫做阿基米德原理，即物体所受的浮力等于物体下沉静止后，排出的液体的重力。往清水里加盐后，水的密度就会变大，当水中盐的密度达到一定程度时，鸡蛋就会从盐水里浮起来。

鸡蛋的保质期是多久：

常温下，生鸡蛋的保质期通常为半个月至一个月，如果温度比较低时，保质期可以延长到一个半月。

熟的鸡蛋保质期比较短，常温情况下只能保存1、2天，所以煮熟的鸡蛋应该尽快食用完毕，不能放置太长时间。

放置鸡蛋的时候，要将鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样可以防止微生物从气室入侵蛋黄里面，能够很好地保存鸡蛋。