1、如果蛋清和蛋黄混在一起，可以加点泡打粉再送走，这样送走的几率会高一些。如果这种方法不& # 039；不行，可以加点白醋再送走，这样效果会更好。

2、要打发蛋清，关键是顺着打蛋器的方向加。有大泡沫的时候，可以加点白糖。继续发，火加大了泡沫的体积，这样发出来的蛋清会更好看。

3、用来打蛋清的工具要干净。如果有水或者奶油，打出来的蛋清颜色就不好看，容易打失败。

4、掌握蛋清的通过速度也很重要。唐& # 039；过的不要太快也不要太慢，要匀速过，这样过的稳定性才会强。

5、想让蛋清发好，一定要把蛋黄和水分开，这样发出来的蛋清颜色会更有特色。

6、送蛋清需要选择新鲜鸡蛋，可以滴一些白醋，这样送起来更方便。夏天送蛋清的时候，温度要稍微低一点。如果温度过高，可以将蛋清放入冰箱冷藏后再送。蛋清的配比也需要注意。