蜜饯是以果蔬等为主要原料，经去皮、取核、糖水煮制、浸泡、腌制、烘干等工艺制成的食品。蜜饯也称果脯，古称蜜煎，可分为糖渍蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

糖渍蜜饯类：

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致、味美，如蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

凉果类：

凉果类蜜饯外观形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等。

果脯类：

果脯类蜜饯经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥、稍有粘性，如苹果脯、梨脯、桃脯等。

话化类：

话化类蜜饯是经腌制后添加食品添加剂、糖或是甘草的干态制品，如话梅、话李、话杏等。

果糕类：

果糕类蜜饯的原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状，如酸角糕、百香果糕、山楂糕等。

果丹类：

果丹类蜜饯经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品，如陈皮丹、柠檬丹、果皮丹等。