1、选择土豆

2、大家都知道薯条是用土豆炒的，但是土豆的品种也很多。通常常见的土豆有两种：荷兰土豆和本地土豆，其中荷兰土豆口感松脆，最适合做薯条。这种荷兰土豆多为椭圆形，肉质多为淡黄色。

3、土豆应该脱水。

4、通常炒土豆的时候会把土豆切成条状，然后用盐腌一下，再粘上一层淀粉。在粘淀粉之前，一定要把土豆表面的水沥干，这样会让薯片吸油量少，也能让炸出来的slim口感更脆。

5、薯条需要回锅两次。

6、通常炸薯条的时候，我们希望炸出来的薯条口感酥脆，二炸也很重。所谓二炸，是指将薯条放入锅中炸至表面金黄，然后取出，晾一会儿。等锅内油温升高后，我们再把薯条放入锅内，快速油炸，30秒左右取出沥干，放在盛有番茄酱的盘子里，香脆可口，特别好吃。