白胡椒和黑胡椒的区别是：采摘与处理方法的不同、颜色和味道不同、使用方式不同。

1、采摘与处理方法的不同。黑胡椒是在胡椒还没有成熟之前就进行采摘了，然后将果实在热水中烫煮，晒干后就变成了黑胡椒；白胡椒则是在胡椒完全成熟后再进行采摘，将采摘下来的胡椒去掉外皮，晒干后就会呈现灰白色，也就是我们说的白胡椒。

2、颜色和味道不同。黑胡椒的香味更浓，还带有一丝丝的辛辣味道；白胡椒的香味稍微淡一些，闻起来没有那么刺鼻，会更柔和一些。

3、使用方式不同。黑胡椒的香味比较浓，尤其是经过高温后可以发散出更多的香味；白胡椒的香味比较淡，没有那么辛辣，味道温和。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入。