豆汁儿主要是以绿豆为原料的，是将淀粉滤出之后制作粉条等各种食品后剩余的残渣再进行发酵所产生的的豆汁儿。

豆汁儿是老北京的一大特色，也是老北京的一道传统小吃。说起豆汁儿很多人都会皱起眉头，觉得豆汁儿跟泔水似的，很难喝。当然爱喝的人肯定觉得好喝，不爱喝的人肯定觉得比较难喝，每个人的口味都是不一样的。

其实豆汁儿有着悠久的历史，据说在辽宋时期就已经在北京地区开始盛行了，而且豆汁儿还是清朝乾隆时期的一种宫廷饮料。