咸鱼茄子的做法：

食材：茄子两条、小咸鱼 一条、肉末少许、葱姜蒜适量、蒜苗一根、郫县豆瓣酱一勺、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、一勺、白醋一勺、水淀粉少许；

方法步骤：

准备好食材，咸鱼洗净用清水浸泡半小时，茄子切长条，葱姜蒜切末，咸鱼切小块，肉末加入少许盐和淀粉抓匀，蒜苗切段；锅中加入适量的油，烧至六成热时把茄子条放入锅中炸制；留底油放入葱、姜、蒜翻炒，放入肉末翻炒片刻，倒入咸鱼煸香；煸香后加入豆瓣酱炒香，加适量的清水或高汤；倒入炸好的茄子，加入白糖、生抽、蚝油、鸡精、