根据情况而定。海盐是用海水直接经煎晒而成的结晶。湖盐是从内陆的咸水湖中，通过和海盐类似的制法取得的一种盐。井盐是盐井中的卤水汲取上来，主要是通过熬煮，而非天然晾晒。矿盐是矿盐通过沉淀，在地下成千上万年，加上盐本身稳定的化学性质，能保持较好的***。一般开采出来，能直接粉碎，通过筛分得到成品盐。某些含杂质较多的，就需要先将矿盐溶解成卤水，再通过熬煮等工艺净化。

用盐的注意事项：

1、密封保存：碘盐受热，光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖 的有色密封容器内。放于干燥，阴凉处，避免日光曝晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。

2、避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。

3、购买时注意观看外包装上的标签是否标注了产品名称，配料表，净含量，制造商或经销商的名称和地址，生产日期，储藏方法，质量等级，各种标识要规范，齐全，并贴有防伪 “碘盐标志”。

4、食用盐产品感官应为白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。颗粒均匀，干燥流动性好。