1、红油是一种具有辣味的烹饪材料，是川菜中的独特工艺。红油主要是用四川朝天椒、植物油等香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)文火熬制而成。

2、加工过程：将朝天椒的干辣椒放入锅中干炸(或放在炉子上慢炖)至辣椒变脆。

3、用石臼碾碎。

4、放在碗里(加一点盐)。

5、将植物油(调和油)烧至八成热。

6、让火冷却一会儿。

7、将热油倒入盛有辣椒粉的碗中。

8、边倒边搅拌，让辣椒面受热均匀。

9、在油完全避免冷却后加入油。

10、辣椒与红油分离后可以提取红油。