腊八蒜是用醋腌制的蒜，制作腊八蒜应该选用米醋，米醋的颜色比较淡，用米醋来制作腊八蒜色泽如初，口感酸辣适中，香气浓郁还带有些甜味。泡腊八蒜应该选用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣比较小，泡起来会比较入味。蒜经过十几天醋的浸泡，蒜瓣的颜色就会变成碧绿色，酸里还带着辣味，吃起来非常酸爽。但是需要注意的是腊八蒜一次性不宜吃太多，适量即可。

泡腊八蒜这道小吃主要流行于我国北方地区，也是腊八节的所吃的食物之一。在民间，大家会在阴历腊月初八的这天来制作。