白水杜康和杜康的区别是：产地不同、原料不同、气味不同、口感不同。

1、产地不同。杜康一般是指洛阳杜康，其一般产自于河南洛阳。而白水杜康的产地则是在陕西白水县，因此得名白水杜康。

2、原料不同。白水杜康的主要原料为小麦、大麦、豌豆和高粱，而杜康则是以小麦、糯米、高粱为原料。

3、气味不同。杜康采用封闭式发酵和长期发酵的工艺，为浓香型白酒，其气味比较浓郁醇厚。而白水杜康采用老泥池发酵，为清香型白酒，气味芳香纯正。

4、口感不同。杜康味道甘醇浓厚，具有较好的回味感，而白水杜康则比较柔和清爽，其回味感不及杜康好。