阳澄湖大闸蟹每年九月下旬开湖上市。九月份中旬的时候是大闸蟹成熟的时候，所以开湖上市时间大多集中在每年九月份下旬。阳澄湖大闸蟹煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，是中国国家地理标志产品。

阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5到6倍，比鱼类高出6到10倍，比蛋类高出2到3倍。