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太牢，即古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕(shǐ，猪)三牲全备为“太牢”。

在古代祭祀中，太牢之礼是最为隆重的。

古代祭祀所用物品叫牺牲玉帛，牺牲就是毛色纯一的牛、羊、豕（猪）三种家畜。

祭祀所用牺牲，行祭前需先饲养于牢，故这类牺牲称为牢；又根据牺牲搭配的种类不同而有太牢、少牢之分。

少牢只有羊、豕，没有牛。

由于祭祀者和祭祀对象不同，所用牺牲的规格也有所区别。

只有贵为天子者方可使用太牢之礼，诸侯、大夫及其以下人等，只能使用少牢，否则就是越礼。

至于平民百姓之祭，以碗、盘盛上自家最好的瓜果配上一碗大肉，足以表示对神的诚意了。