1、兰州烧饼的概念：

兰州出产的烧饼，据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。

《续汉书》有记载说，灵帝好胡饼，胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。

2、兰州烧饼的制作方法：

胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说面脆油香了，此做法与现代烧饼差不多。

宋代陶谷的《清异录》一书记载，僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰，此消灾饼，乞强进半枚。