柚子带有苦味有三点原因，其中最大的可能便是因为柚子皮中的生物苷挥发到果肉中。

柚子是我们秋季开始常吃的水果之一，其味道酸甜、果肉饱满、果汁丰富，是老幼妇孺都比较喜欢的水果。但是我们在吃柚子的途中，也常常可能吃出苦味，这会导致柚子的味道极差，其中最可能的因素便是我们在剥除柚子皮时，柚子皮中的生物苷挥发溅到柚子的果肉中从而导致柚子变苦。

除去生物苷外，还可能是柚子在生长途中触碰到类似于苦瓜等味苦植物的花粉，或者在生长中的柚子营养不足从而导致发育不良，进而味道苦涩。