准备和面时发现只剩小苏打也是可以发面的，但是只用小苏打发面做出来的食物口感与味道都会变差。

单纯使用小苏打发面是可以的，但发面的难度很大，做出的食物味道也比较差。这是因为小苏打本身释放的气体很少，还不能达到很好的发面效果。如果为了发面而加入了大量的小苏打就会导致做出的面食有相当重的碱味，口感和味道非常的差。并且做出的包子馒头类面食还会有发黄的情况，加的越多发黄就越严重。若是想用小苏打发面可以在其中再加入塔塔粉，这样就会有很好的发面效果，也不会导致面食发黄。