蛋清打不成奶油状的原因可能是蛋清和蛋黄分离时没有分的很干净；也可能是打蛋清的工具或者容器还有水或者有油，不够干净；还可能是配方中的白糖量不够；或者是打蛋器的手法不够标准，不管是用手打还是用机器打都要顺着一个方向搅拌。

蛋清指的是包在蛋黄外面由蛋白质组成的透明胶状物体，也称蛋白，把蛋清打发成奶油状是做蛋糕的首要步骤，如果蛋清打不成奶油状可以在蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁继续打，也可以把蛋清放到冰箱里冷藏几分钟再打。