红油是一种烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油配上其他香料用慢火精熬而成。红油的种类有很多，有香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油等等。香辣红油是以干辣椒为原料制成，可作为调味料使用，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的制作使用。麻辣红油则是由干辣椒加花椒为原料制成，可作为调味料也可作为原料加工各类食品。

鲜椒红油则是以新鲜的小米椒、鲜二荆条椒为原料制成，可以作为调味料直接食用，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料制成，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。