麻辣香水鱼是属于川菜系，是一道色香味俱全的传统名肴，口味麻、辣、烫、鲜、香，主要食材就是鱼和辣椒，制作时注意一定要是鲜活的鱼，具体做法如下：

1、准备工作

准备鲜活草鱼一条，豆腐、蘑菇、木耳、猪骨汤、郫县豆瓣、花椒、干海椒、葱段、姜片、蒜片、泡红椒、香料、酱油、米酒适量；把鱼处理干净并切块，用淀粉、米酒拌匀备用，把豆腐、蘑菇、木耳铺在砂锅底下；

2、制作麻辣香水鱼

热油把花椒、干海椒、郫县豆瓣炒匀，加入葱段、姜片、蒜片和泡红椒炒出香味，加入骨头汤，然后都倒入砂锅内，放入香料，等汤烧开后再放入鱼块，等再次烧熟后就可以上桌了。