炖羊排可以尝试以下简单的做法：

材料：
- 羊排：适量
- 洋葱：1个，切丝
- 胡萝卜：1个，切块
- 大蒜：适量，切碎
- 生姜：适量，切片
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 料包（可选）：适量，如桂皮、八角等调料

步骤：
1. 将羊排切成块状，用开水稍微焯水去腥味，捞出备用。
2. 热锅冷油，放入洋葱丝、姜片、蒜末煸炒出香味。
3. 加入羊排块煸炒至表面变色。
4. 加入适量的料酒炒匀，去腥味。
5. 倒入足够的开水，加入胡萝卜块、料包（如有），盖上盖子，开小火炖煮。如果喜欢更咸的味道，可以加入适量的酱油。
6. 炖煮约1小时至羊排熟软，味道入味，即可关火。
7. 可以根据个人口味，加入适量的盐、味精等调味品。

以上是一个简单的羊排炖菜的做法，可以根据个人喜好自行调整材料和调料的用量。