干银耳最好在冷水中泡发，因为银耳是一种真菌食品，太高的温度可能会导致银耳中的某些营养成分流失，破坏营养成分并影响口味，因此最好用冷水更好。如果是冷水，则大约需要3-4个小时来浸泡银耳。

如果是热水，则需将其浸泡约20分钟。 银耳用热水浸泡的速度非常快。 通常，它可以浸泡十到二十分钟，但是热水浸泡会影响银耳泡发的数量和质量，导致口感粘软。