香石的石质类型主要为蛇纹石化大理石，它的摩氏硬度是在3.2-3.5之间。呈咖啡、黄、绿等色，半透明或不透明，有天然石纹。香石以棕红色为佳。香石的独特之处在于它能够发出类似奶油巧克力的味道。它的味道时浓时淡。当空气湿度大的时候，它会停止放香，待到天气晴朗干燥时，芳香依旧。每当有异味物质接近时，香石会停止放香，或者是变味，经地质专家鉴定，“香石”香气的来源，是由于岩石中包含的有机物所致，然而有机物成分的具体种类目前仍然是一个未解之谜。