收汁一般选用的是大火收汁。大火收汁指的就是在烧菜结尾的时候，可以把火开大，然后把多余的汤汁给烧干，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的汤汁更加浓稠，更美味。

需要注意的是：在烹饪菜肴的时候，大火收汁会让菜的汤汁蒸发的更快，这时候你需要进行不停的翻炒，否则可能会导致糊锅。

拓展知识：在做菜的时候也可以选用不同的方法来进行收汁，比如说你在做有些热菜的时候那你也需要用到淀粉收汁，淀粉收汁指的就是你先用水把淀粉按照比例勾兑好，倒在菜上，使汤汁包裹更均匀。