蛋清打发不起来可以通过加入少量的醋或直接加入打泡粉来补救。蛋清可以与醋发生反应从而变得十分好打发，如果觉得加了醋的蛋清怪怪的、还没有打泡粉，可以选择用柠檬汁或橘子汁代替，效果一样很好。

打蛋清时盛放蛋清的容器一定要没有油并且容器内部要尽量干燥，打蛋清要按同一方向顺序打，这样蛋清比较容易被打发，而且在打蛋清的过程中手不能停，要一直打到蛋清发为止。

传统手动打蛋的方式太累，现在市面上出现的电动打蛋机样式丰富，种类齐全，价格适宜，如果有需要可以考虑入手一个。