1、原料：老鸭一只、笋干60克、老干姜10克、盐适量、酒适量、水足量。

2、老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。

3、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。

4、把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

5、开盖，放盐调味，再焖半小时即可。