1、准备猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。

2、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。

3、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

4、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。

5、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。

6、给猪头剔骨，摆盘即可。