要做最好吃的茄子，可以采用以下几种做法：

1. 红烧茄子：将茄子切成块状，热锅加入适量油，将茄子煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆炒片刻后加入适量的生抽、老抽、糖、醋和少许水，炖煮数分钟，最后撒上葱花即可。

2. 鱼香茄子：将茄子切成条状，热锅加入适量油，将茄子煎至两面金黄，捞出备用。再次热锅加入适量油，炒香葱姜蒜和辣豆瓣酱，加入适量的豆瓣酱、糖、盐、醋和适量的水调成鱼香汁，将炒熟的茄子倒入锅中，翻炒均匀后撒上葱花即可。

3. 茄子炖蛋：将茄子切成片状，盐水中稍微浸泡一段时间，沥干备用。打入适量的鸡蛋，加入盐、胡椒粉、鸡精拌匀，热锅加入适量油，将茄子放入煎至两面金黄后加入蛋液，轻轻煎炒至蛋液凝固即可。

4. 麻婆茄子：将茄子切成条状，在开水中焯水一下后捞出备用。热锅加入适量油，炒香葱姜蒜和辣豆瓣酱，加入适量的水调成酱汁，放入炒熟的茄子和豆腐煮至入味，最后撒上葱花即可。

无论选择哪种做法，关键是掌握好茄子的烹调时间，使其煮熟但不过烂，保持茄子的口感和营养。此外，根据个人口味可以适当调整调料的使用量，使茄子更加香浓可口。