香蕉段放在面粉里打个滚，浑身裹满面粉，香蕉裹满面粉后再醮上全蛋液，沾满面包糠，香蕉段轻轻地放进油锅，炸一面定型，再翻面炸。油炸到香蕉一面金黄色时，再翻面炸到另一面金黄色。香蕉炸得合身金黄了，就可以漏勺捞出来，沥掉油分。

香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6米（10～20尺）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5米（10～11.5尺），宽65厘米（26寸），10～20枚簇生茎顶。穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。原产亚洲东南部，台湾、海南、广东、广西等均有栽培。