月麻亚酸是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，对人体的不饱和脂肪酸有着乳化作用，能够溶解脂肪，甚至对已经成粥样的血脂斑都能够起到化解作用，于防治高血脂是非常有效的药物。

月麻亚酸中所含的植物甾醇、γ-亚麻酸等物质能够来化解脂肪，并增加其流动性和渗透性，从而减少动脉硬化的发生，而麻亚酸以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成组织细胞的主要成分。