1、把金鲳鱼内脏洗干净，用刀从鱼尾开始逆向往上刮，把细鱼鳞尽量刮掉。

2、将鱼头处较硬的地方掀起来，伸三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃。

3、在鱼身上撒上一勺盐和一勺生粉。用手轻轻摸均匀整个鱼身，按着鱼的任意一个地方，在切菜板上来回摩擦。

4、看到切菜板出现很浑浊的水，表明鱼表面附着的物体被摩擦下来了，再把鱼放在水龙头下冲洗即可。