1、四大菜系之首是鲁菜；

2、四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜，中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异，到唐宋时，南食、北食各自形成体系，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系；

3、鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。