用以下做法制作的饺子皮又软和又筋。

做法：

工具：擀面杖，面盆，清水，保鲜膜。

步骤：

1、选用上乘的全麦饺子粉，此面粉粉质细腻，麦香浓郁，色泽洁白。

2、和面前加入少许盐。

3、将面粉中倒入一定比例的清水加入鸡蛋一起搅拌。

4、将面粉揉成团前，醒面半个小时左右，条件允许可用保鲜膜盖住，使之发酵更快。

5、将面团用擀面杖擀成面皮，力度要适中，皮不要太厚和太薄。

6、擀饺子皮的时候可在砧板上面刷一层油，力度适中，分布均匀的擀动。

7、此方法即可使饺子皮达到又软又筋的效果。